Примена индукционог грејања у преради хране
Индукцијско гријање је технологија електромагнетног грејања која има неколико предности као што су висока сигурност, скалабилност и висока енергетска ефикасност. Дуго се примењује у обради метала, медицинским апликацијама,
и кување. Међутим, примена ове технологије у прехрамбеној индустрији је још увек у раној фази. Циљеви овог чланка били су преглед основе индукционог грејања технологију и факторе који утичу на њен учинак и да процени статус примене ове технологије у преради хране. Такође су представљене истраживачке потребе и будуће перспективе ове технологије у преради хране. Иако је доступно неколико патената о коришћењу индукционог грејања за обраду прехрамбених материјала, још увек постоји потреба да се генерише више научних података о дизајну, перформансама и енергетској ефикасности технологије индукционог грејања која ће се применити у различитим операцијама јединице, као што је сушење. , пастеризација, стерилизација и печење, у преради хране. Потребно је да се оптимизују различити пројектни и оперативни параметри, као што су примењена фреквенција струје, врста материјала опреме, величина и конфигурација опреме и конфигурације намотаја. Недостају подаци о утицају индукционог загревања на сензорни и нутритивни квалитет различитих прехрамбених материјала.
Такође су потребна истраживања да би се упоредила ефикасност индукционог грејања и других технологија грејања, као нпр
инфрацрвено, микроталасно и омско грејање, за апликације у преради хране.
